Servicios en Restaurantes y Bares

Consolida tus conocimientos del proceso de atención al cliente en restaurantes y bares

La atención al cliente es vital para la experiencia del cliente, y más en entornos competitivos como el actual. Fórmate en el proceso de atención al cliente para que tus clientes entren en el circulo de la fidelización

Atención sociosanitaria a personas en domicilio

Información de Interés

Código: HOTR064PO

Duración Formación 35 horas

Modalidad de Teleformación

Isla donde se impartirá: La Gomera, La Palma

Fecha de inicio pendiente confirmación

Requisitos de acceso: Ser empleado/a o autónomo/a del sector de la Hostelería

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Servicios en Restaurantes y Bares

Consulta el programa de la especialidad de Gestión de la Restauración

 

Objetivo General

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

Atención sociosanitaria a personas en domicilio

Plan de Estudios

100 horas

    1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE

    1.1. Deontología de la profesión.

    1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.

    1.3. Comunicación.

    1.4. El restaurante-comedor y sus dependencias.

     

    2. LA BRIGADA

    2.1. Los uniformes.

    2.2. Relaciones del comedor con otros departamentos.

     

    3. EL MOBILIARIO

     3.1. El material de trabajo.

    3.2. Los condimentos.

     

    4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO

    4.1. Introducción

    4.2. Organización del rango.

     

    5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS

    6. LA COMANDA

    6.1. Recepción y acomodo del cliente,

    6.2. Toma de comandas

    6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda

    6.4. Comanda de vinos

    6.5. Despedida de clientes.

     

    7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS

    7.1. Introducción

    7.2. Buffet de servicio.

    7.3. Trinchado y desespinado

    7.4. El trinchado de carnes, de aves y de pescados.

    7.5. La preparación de mariscos: trinchado y pelado.

    7.6. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

     

    8. LOS VINOS Y SU SERVICIO

    8.1 Fermentación de la uva y composición del vino

    8.2. Tipos.

    8.3. Elaboración y crianza del vino.

    8.4. Vinos generosos y espumosos.

    8.5. Servicio de los vinos.

     

    9. EL BAR Y SU MISE EN PLACE

    9.1. El servicio de mostrador.

    9.2. Clases y características.

    9.3. La mise en place del bar.

    9.4. Clasificación general de las bebidas

    9.5. No alcohólicas y alcohólicas.

    9.6. Los vales de extracción.

     

    10. EL SERVICIO EN EL BAR

    10.1. Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.

    10.2. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.

    10.3. La carta del bar.

    10.4. Las infusiones.

    10.5. Servicio del chocolate.

     

    11. INICIACIÓN A LA COCTELERÍA

    11.1. Elaboración de cócteles.

    11.2. Series de coctelería.

    11.3. Naturaleza de otras bebidas.

    11.4. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.

    11.5. Recetario de coctelería.

     

    12. BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES

    12.1 Características y clases de buffets.

    12.2. Montaje de mesas de desayunos.

    12.3. Servicio de habitaciones.

     

    13. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES

    13.1. Banquetes y reuniones.

     

    14. MENÚS Y CARTAS

    14.1. La confección de menús y cartas.

    14.2. Composición e ingredientes de menús y cartas.

    14.3. Guarniciones.

    14.4. Postres y helados.

    14.5. Confección de la carta de vinos.

     

    15. FONDOS Y SALSAS

    15.1. Platos preparados a la vista del cliente.

    15.2. Servicio de salsas.

    15.3. Mostazas.

    15.4. Ensaladas.

     

    16. LOS POSTRES Y LOS QUESOS

    16.1. Los postres: introducción.

    16.2. El queso: introducción.

     

    17. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE

    17.1. Planificación del comedor.

    17.2. La distribución del personal.

    17.3. La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

     

    18. BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS

    18.1. Introducción.

     

    19. FACTURACIÓN Y COBRO

    19.1. Introducción.

    19.2. El cajero – Facturista en el comedor.

     

    20. RECLAMACIONES

    20.1. Las reclamaciones.

    20.2. Resoluciones.

     

    21. INVENTARIO

     21.1. Definición.

    21.2. Bodeguilla del día.

     

    22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL

    22.1. El puesto de trabajo.

    22.2. Reclutamiento y selección.

    22.3. La formación.

     

    23. APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES

    23.1. Normativa del tabaco.

    23.2. Cigarros puros y cigarrillos.

    23.3. Dispositivos electrónicos.

    23.4. Pipas de agua y similares.

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