Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina

Fórmate en la dirección de equipos de cocina

El liderazgo es clave para conseguir equipos funcionales y competitivos

Atención sociosanitaria a personas en domicilio

Información de Interés

Código: HOTR061PO

Duración Formación 25 horas

Modalidad de Teleformación

Isla donde se impartirá: Fuerteventura

Fecha de inicio pendiente confirmación

Requisitos de acceso: Ser empleado/a o autónomo/a del sector de la Hostelería

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Consulta el programa de la especialidad de Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina

 

Objetivo General

Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.

 

Atención sociosanitaria a personas en domicilio

Plan de Estudios

25 horas

    1.EL PUESTO DE JEFE DE COCINA

    1.1. La Profesión

    1.1.1. El jefe de cocina

    1.1.2. Características del personal de cocina

    1.1.3. La cocina actual

    1.1.4. La compra. Los pedidos

    1.1.5. Normas de higiene y normas de recogida

    1.2. Descripción del Puesto

    1.2.1. Las partidas

    1.2.2. Confección de menús y cartas

    1.2.3. Cálculo de los precios

    1.2.4. Control de existencias

    1.2.5. La compra de los géneros usados en cocina

    1.2.6. Los distribuidores

    1.2.7. Elaboración de la oferta

     

    2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA

    2.1. Otras Tareas

    2.1.1. Diseño de la cocina

    2.1.2. La maquinaria

    2.1.3. La división de la cocina

    2.1.4. Asesoramiento previo a la apertura

    2.1.5. Formación del personal

    2.2. Otros Campos a Explorar

    2.2.1. Nutrición y dietética

    2.2.2. Cocina creativa

    2.2.3. Nuevas materias primas

    2.2.4. Avances en tecnología alimentaria

    2.2.5. Idiomas

     

    3. LOS SERVICIOS

    3.1. Servicio a la carta

    3.2. Servicio a la francesa

    3.3. Servicio a la inglesa

    3.4. Servicio a la rusa

    3.5. Servicio a la americana

    3.6. Servicios de menús

    3.7. Banquetes

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